De invoering van KWID (kwantitatieve ingrediëntendeclaratie) is binnen Europa de aanleiding geweest om de discussie over een uniforme definitie van vlees in de Europese Unie aan te zwengelen.
De nieuwe definitie van vlees (richtlijn 101/2001/EG) binnen Europa is nu een feit. Dit heeft tot gevolg dat de oude richtlijn (64/433/EEG) komt te vervallen voor etikettering. Binnen deze richtlijn waren alle eetbare delen van het karkas vlees, dit betekende dus hoge vleespercentages in vleesproducten. Binnen de nieuwe definitie mag alleen spiervlees nog vlees genoemd worden, waarbij een maximaal gehalte aan vet en collageen vastgelegd is.
Veel onderdelen die nu nog gedeclareerd kunnen worden als vlees, mogen vanaf 1 juli 2003 geen vlees meer heten. Bijvoorbeeld separatorvlees, baadervlees, kopvlees, organen, en zwoerd moeten aangeduid worden met de specifieke benaming. Het totale vleespercentage op etiketten zal dus lager worden. Tevens moeten onderdelen die niet voldoen aan de definitie van vlees specifiek benoemd worden. Ook het overschot aan collageen en vet zal vermeld moeten worden op het etiket.
De vleeswarenindustrie heeft de volgende richtlijnen opgesteld om te komen tot een eenduidige implementatie van de nieuwe wetgeving:
Q-Kwadraat is vanaf het begin betrokken geweest bij het opstellen van de berekeningsmethode en de grondstoffenlijst. Wij kunnen u daarom zeer goed ondersteunen bij het maken van nieuwe declaraties en het ontwikkelen van alternatieve recepturen. Belt of mailt u gerust om een afspraak te maken of voor meer informatie.
